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条纹苹果广南报春

时间:2019/12/12 16:35:33 编辑:

条纹苹果

本品是以大型原果糖渍的一例,因全果有柳条形切纹,故称“条纹苹果”,具有独特风味。?

工艺流程:原料选择→处理→糖渍→烘制→包装?

操作要点:?

1.原料选择:本品对原料成熟度要求不严,但要求果型整齐,大小一致。畸形果、病虫果除去,以带有果柄更好。?

2.原料处理:全果洗净后,用不锈钢小刀沿果身周围每隔约1厘米纵切入果肉,深度以深入果实3/5,这称为“第一次主刀”,再在两主刀之间的中央,切入果肉2/5,称为“第二次副刀”。随即迅速投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中浸泡2小时,再投入饱和石灰水中浸泡8小时~12小时,移出漂洗干净,准备糖渍。

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3.糖渍:将处理好的苹果放入锅中,加入50%的浓糖液,糖液以浸没果实为度,加热煮沸10分钟,然后加入果重0.08%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解),放置浸渍一天。?

把果连同糖液煮沸约15分钟,糖液可溶性固形物达70%~75%时为止,再放置浸渍一天。?移出苹果,沥去表面糖液,用沸水烫去表面粘附糖液,准备烘制。?

4.烘制:以60℃烘干表面,放冷后,喷以苹果香精,随即进行包装,含水量不超过18%。?

5.成品包装:以聚乙烯透明塑料作单果真空包装。

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