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葡萄干奶油的制法独舌橐吾

时间:2020/02/04 16:35:19 编辑:

葡萄干奶油的制法

本制法包罗两道工序:每道工序是用明胶涂盖葡萄干。

涂盖时应选用凝胶强度在250以上的明胶。取1kg明胶(枯燥品)在静置的冷水中浸渍1h后,再放到9L70℃的温水中浸渍,待明胶颗粒酿成乳浊液后,悄悄搅拌,使温度升至90℃,取个中一部门冷却至65℃。

将葡萄干放在氟树脂的吊篮中,用冷水中冲刷外貌土壤,再放在90℃的明胶溶液中搅动浸泡数秒,举行外貌灭菌;接着捞入65℃的明胶溶液中搅拌浸泡数秒,然后,将浸泡后的葡萄干放室内,用枯燥空气轮回枯燥(避免葡萄干颗料粘结),使葡萄干表央匀称涂盖一层明胶,经由上述处置惩罚,10%的明胶溶液附着在葡萄干的外貌,构成明胶薄膜。这时候,被涂盖的明胶量约为葡萄干量的1%。

每二道工序是将奶油与葡萄干混淆。

奶油的制作要领从年夜的方面可分为搅乳法和一连法。在将葡萄干添加到奶油中时,为了避免葡萄干破损,多接纳搅乳法。详细作法是,用搅乳器将奶油加工成奶油颗粒,再将奶油颗粒水洗后搅拌,加热后再次搅拌。

在加工葡萄干奶油时,为了避免葡萄干外貌涂盖的明胶在搅拌历程中剥落,需在加温。使奶油处于半活动状况,再添加葡萄干举行搅拌。

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